吃着碗里的泡面,想着我那逝去的青春!

2018-10-23 14:52:02 94

本文来源:中国先进制造技术论坛,作者: claudiagao,工程客整理 、如内容有侵权请联系删除,微信号:17887943908 。


泡面!小编敢说或多或少每个人都吃过,蕴含着童年的味道。有多少人将泡面当成独家美味的?


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作为工控人,我们是不是该聊聊泡面是怎么制造的呢?


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用于和面的水里按比例加上盐和碱水(主要含碳酸钠和碳酸钾)搅拌均匀。加碱可以中和面团发酵产生的酸,使风味不发生变化,并且让面条更筋道。

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 和面搅拌 


把搅拌好的液体,分散喷在面粉上,充分地搅拌来模拟人工和面。


这样搅好的面团还叫做「生面」。

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 碾压生面 


把多个碾压机连起来工作,不断地碾压生面团,这就有把面揉匀的效果。


再用两层面皮压成一层的方法,把「生面」不断地碾压拉长。

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泡面为啥要做成弯的?


一种比较可靠的说法是:增加面条和空气的接触面积,不管是之后冷却、油炸还是煮面的环节都能有效缩短时间;还有一种不太可靠的说法是:弯曲的面才好夹啊...


 切面挤压 


经过滚筒切刀的面团只会切出直的面条,这时候要再连一个挤压机。


由于面条还是生的,如果挤压的路程是弯的,那挤出来的面条也就会变弯。

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 蒸面环节 


生面条要通过一个 10 米长的蒸箱,蒸上 2 分钟,蒸的同时逐渐调快传送带的速度,把面条拉长。

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 面上涂油 


用滚筒给面条涂上油,这样面条就不会粘成一坨了。


而前面拉长面条,也是为了让油涂得更均匀。

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 转刀切份 


回转刀切一圈,就是一包方便面的分量,一般面条会被切成 30cm长,作为最适合夹取的长度。

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 单份盛接 


每一份掉落下来的面条都会单独盛接到带孔洞的不锈钢滤网里,准备油炸!

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 油炸环节 


把已经煮熟的面条在 130℃ ~ 140℃ 的油温下炸透,就完成了脱水硬化

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 沥(lì)油环节 


炸熟的方便面出油锅后,会有一个机械臂不停敲击滤网沥出多余的油

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 降温环节 


刚出油锅的泡面还滚烫,这就要进入一个大型风扇室,让面饼降温冷却到 35℃ ~ 40℃。

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 检查环节 


在流水线上装自动称量机,检查泡面的重量是否符合标准。


X 光机检查泡面有没有混进金属或者其他奇怪的东西;最后再人工检查泡面的形状是否正常。

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 放置料包 


调味料包在上,面饼在下,两条流水线一组合就是一包泡面的内容物。

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 包装泡面 


喷墨机给 V 字型的包装袋打上生产日期后,从上面和侧面把泡面包裹起来,之后在包装线的末端会有热封滚刀分割密封每一包泡面。

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 再次质检 


每一包泡面还要再经过一次自动称重,看是否符合标准;再经过一次 X 光机,检查内容物有没有混进奇怪的东西;再有人工抽检看包装有没有漏气、偏移、掉色之类的问题。

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人工食用


作为食品,当然少不了人工品尝的质检环节啦...真·天天吃泡面的生活...

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现在都说「油炸食品不健康」,那流行的「非油炸方便面」咋制作?其实就是用「膨化」替代了「油炸」去脱水。


跟做薯片类似,把方便面放进密闭容器里,加热加压后突然减压,面里的水分就汽化了,之后再用热风干燥,其他制作环节都一样啦~